花青素防肥降血糖　料理3招營養不浪費

上班族生活壓力大、外食比例高，且久坐少動，容易導致代謝症候群和肥胖上身，研究發現，葡萄、黑莓、紫米等食材中所含的花青素，具有穩定血糖和「防肥」的效果。營養師提醒，花青素有易溶於水、遇酸穩定等特性，建議烹調或料理時要把握3個秘訣，以免造成營養破壞和流失！

大千綜合醫院營養師曾妙如表示，現代人罹患新陳代謝症候群的比例高，若血糖或血脂代謝異常，就容易導致肥胖的產生。而2004年12月，美國密西根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章指出，花青素有助提高身體的胰島素產量達50％，得以幫助穩定血糖，這也可以間接說明花青素能夠預防肥胖。

為了花青素猛吃蔬果　小心未瘦先胖

花青素是一種植化素，蘊藏在葡萄皮、桑椹、茄子、紫玉米、紫甘藷、紫米、櫻桃、黑莓、藍莓等帶有紫色、深紫色、紫黑色顏色的蔬果，或五穀根莖類食物中。目前醫界和營養學界並沒有針對花青素設定建議攝取量和上限攝取量。

曾妙如營養師表示，若由於體重控制需攝取花青素，而大量攝取上述水果或澱粉類食物，反而可能先胖一圈，建議仍要遵照國人每日飲食指南的建議，適量攝取就好。

補充花青素有訣竅！學會料理方法，營養不流失

食用前，曾妙如營養師提醒，也要注意花青素的特性，把握3個食材處理的秘訣，以免破壞營養素，導致營養大量流失。

【花青素食材之料理3秘訣】

花青素是一種水溶性的植物色素，易溶於水。為避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫甘藷則不要削皮。

花青素在酸性環境中較為穩定，在烹調紫色蔬菜（例如：紫甘藍）前，先用白醋或檸檬汁拌好。

花青素遇到高溫容易受到破壞，建議在烹調中要大火快炒，讓油充分包裹在表面防止花青素流失。或者，將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後，立刻加入白醋做成涼拌，更能保留花青素和其他營養。

【食譜示範／紫薯銀耳羹】

材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。

作法：

白木耳泡水洗淨，去掉根部黃色的部分，用手撕成小朵。

紫薯刷洗乾淨後，切丁蒸熟備用。

將白木耳加水放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮至白木耳軟化後，再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘，待冰糖溶化即可。

資料來源：華人健康網