奇異果含有豐富維生素C，每100克就有87毫克，又以
黃金奇異果含量更高。
維生素C可以幫助葉酸儲存於體內，也能修補身體，幫助傷口癒合。奇異果也有許多鈣與鉀，每100克分別有26毫克的鈣與290毫克的鉀。鈣質幫助預防骨質疏鬆，鉀則能降低血壓，讓心律穩定，神經傳導正常，肌肉收縮正常，另外也有益骨骼健康。
綠色奇異果則比
黃金奇異果多了1倍的膳食纖維，有助排便，改善便秘。綠色奇異果的維生素A也是黃金奇異果的1倍，想要顧眼不妨多吃綠色奇異果！
敦仁診所營養師李姿儀指出，奇異果與西瓜、火龍果相同，在中醫都屬偏涼的水果，吃太多會容易拉肚子，要注意攝取量，不宜一次吃太多。
小樂幫大家介紹，替換食材，改變做法，大家都可以做出美味又低卡的蛋糕來吃
食材工具：36公分 × 27公分 × 2.5公分蛋糕模一只、烘焙紙（或萬用料理紙）
材料（6人份）：
‧蛋糕體：1.蛋黃3個、細砂糖15克、零脂牛奶40克、葡萄籽油25克、低筋麵粉60克、無鋁泡打粉1/2匙小匙、鹽1/4匙小匙、2.蛋白4個、細糖30克
‧卡士達醬：蛋黃1個、細糖15克、零脂牛奶一杯（240cc）、低筋麵粉10克、玉米粉10克、奇異果1.5顆、檸檬汁少許
步驟•step1.【蛋糕體】蛋黃和細糖放入盆中打至顏色變淡、體積膨脹。加入鮮奶與葡萄籽油拌勻。
•step2.低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩，加入做法1，即成蛋黃糊。
•step3.將材料2的蛋白用電動打蛋器快速打至起泡，分三次加入細糖，繼續打發至起尖，質地柔細。
•step4.分三次將蛋白泡加入蛋黃糊，輕柔拌勻，即成蛋糕體的麵糊。
•step5.麵糊平均倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱約10～12分鐘。
•step6.取出蛋糕，立刻把模型四個邊的紙撕開，翻轉蛋糕體於架上降溫，並輕柔撕掉全部烤紙。
•step7. 【卡士達醬】取一乾淨容器，將蛋黃、細糖與檸檬汁拌勻，放入過篩後的麵粉、玉米粉攪拌。
•step8.將牛奶倒入鍋中，小火加熱至邊緣冒泡（不用煮沸）後離火，倒入做法7的容器中拌勻。
•step9.再將牛奶蛋黃液倒回鍋中，小火溫熱持續攪拌至沸騰，呈現濃稠狀後即關火。
•step10.將卡士達醬滴入檸檬汁，再隔著冰水攪拌，降溫至約40度（摸起來溫溫的），立即塗抹於著色面的蛋糕體上，均勻撒上切小丁的奇異果。
•step11.要開始捲的那段，抹多一點卡士達醬，藉桿麵棍輔助，慢慢把蛋糕捲起，最後用烘焙紙包緊讓蛋糕固定，放入冰箱冷藏後切片，即可享用。
營養分析
（1片）：熱量146.06卡、蛋白質5.4克、脂肪4.89克、醣類20.62克、膳食纖維0.85克、膽固醇57.95毫克、維生素C27.92毫克、維生素E 0.26毫克、鈉57.53毫克、鉀204.36毫克、鈣56.1毫克
營養師：
內湖國泰診所營養師 張斯蘭
貼心提醒 
1.卡士達醬含有玉米粉，容易凝固，因此從製作到塗抹於蛋糕體的過程裡，攪拌的動作很重要。
2.將蛋糕體捲起時，動作放慢，第一個捲口收緊，之後繼續捲會比較容易。
資料轉載:康健雜誌
2015-12-13 16:53:32
