柳丁的果肉、果皮各具食療功效。

果肉含有豐富的維生素A、B、C、磷、蘋果酸及膳食纖維，可滋潤健胃、有助排便順暢，且越新鮮的柳丁纖維越豐富細緻，許多人喜歡喝擠榨的柳丁汁，其實是暴殄天物，因為柳丁中的纖維都浪費掉了。

吸收柳丁完整營養最理想的方法，還是切片吃；萬一手邊沒有工具，可將柳丁握在手中，待果皮軟化後，整顆剝了皮吃，去油解膩，清爽又飽足。

　　臺北醫學大學講座教授楊玲玲進一步指出，柳丁富含鉀離子，對於正在接受治療、使用利尿劑而流失鉀離子的高血壓患者來說，柳丁是補充鉀離子的良好來源，有助於控制血壓及紓解經常口渴等不舒服症狀，但腎臟病患要注意鉀鈉的攝取，最好不要食用。

柳丁除了切片、榨汁、剝皮吃之外，在廚師眼中，它更是為料理增色的魔法水果，不但可攝取高纖維，酸酸甜甜的風味還能讓人胃口大開。

水果風餐廳主廚Jade認為，由於柳丁味道清香，因此搭配的食材味道最好不要過於強烈，以免蓋過柳丁特有的滋味。吃生菜沙拉時，可改加柳丁汁替代醬汁，怕酸的人可以加點蜂蜜或果糖，也可把柳丁皮切細，加上蜂蜜攪拌一下，就是天然的果醬。

為保留完整的維他命C，因此柳丁果肉、果汁入菜時儘量不加熱，只在起鍋時稍淋一下提增風味即可。


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★柳丁布丁
份量：2人份。
材料：柳丁 4顆（3顆榨成汁、1顆保留果肉）、砂糖 2湯匙、吉利丁片3片。
做法：
步驟1／吉利丁片在冷水裡泡15分鐘。
步驟2／3顆柳丁榨成汁。
步驟3／將步驟2榨好的柳丁汁倒入鍋子裡煮。
步驟4／當步驟3開始滾時，在鍋子裡加入步驟1的吉利丁片和砂糖，一邊煮一邊攪拌直到所有的材料都溶化。
步驟5／在瓶子裡放入柳丁果肉和將步驟4的材料倒入後置放到冰箱裡約2～3小時，凝固後即完成。


資料轉載:臺北市政府觀光傳播局 尖端出版社摘錄自《四季幸福甜點》