★芝麻又稱胡麻、脂麻及油麻等，是胡麻科植物芝麻的種子，屬於堅果及種子類食物。芝麻的主要營養成分是脂肪，另外也含有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B、E，以及鉀、鎂、鋅及其他微量礦物質。芝麻的單元不飽和脂肪酸約佔總熱量的30%；多元不飽和脂肪酸則佔總熱量的34%，其中含有大量的α亞麻油酸，屬於植物性Omega-3多元不飽和脂肪酸，進入人體後會轉化合成EPA和DHA，對促進人體健康有益。

★根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，同重量的熟黑芝麻，鈣質約為熟白芝麻的20倍，且每單位所含鐵質較熟白芝麻高；白芝麻的脂質含量較豐富，是芝麻油的原料，口感溫和，適合搭配各式料理食用。

芝麻營養優點１：富含膳食纖維改善便祕
平均每30克的芝麻中就含有3.5克膳食纖維，佔每日成人參考攝取量達12%。不僅能幫助消化道健康，也能減少心血管疾病、癌症與第二型糖尿病，還能幫助排便改善便祕！

芝麻營養優點２：可降低膽固醇和三酸甘油脂
研究建議規律攝取芝麻可以降低膽固醇和三酸甘油脂，可減少心血管疾病風險。源自於芝麻由15% 的飽和脂肪組成，以及41% 多元不飽和脂肪和 39% 的單元不飽和脂肪。其中多元不飽和脂肪可以降低膽固醇，除此之外，芝麻中富含的植物化合物木酚素、植物固醇也有同種效果。

芝麻營養優點３：降低白髮與落髮機率、幫助睡眠
芝麻含鐵量高可以幫助女生身體補充容易流失的鐵質，而且能降低白髮與落髮機率，且芝麻的營養成分中鎂含量高，可有助於降低血壓與穩定緊張情緒，幫助改善睡眠。

芝麻營養優點４：抗氧化、幫助降血壓
芝麻中的木酚素、維生素 E 和其他抗氧化劑成分，也能有助於防止動脈硬化，同時幫助抗氧化，清除血管中的自由基。而且每30克的芝麻就含有5克的蛋白質，是純素飲食與蛋奶素補充蛋白質的良好營養來源，而且比起豆類的胺基酸種類更優質。

芝麻營養優點５：富含鈣質有助於骨骼健康
芝麻中含有豐富的骨骼所需營養素，且以鈣質的營養佔比為最高，建議烘烤後食用效果會更好。而且黑芝麻富含鈣質，鈣質含量多出同重量的白芝麻接近快二十倍左右，搭配牛奶、豆漿一起喝加倍補鈣！

芝麻營養優點６：減少身體發炎
長期而言身體處於低發炎狀態可以減少慢性病發生，包含肥胖、癌症以及心臟與腎臟疾病。研究顯示每天攝取芝麻、亞麻籽和南瓜籽各6克，就能有效降低身體發炎的症狀。

芝麻營養優點７：幫助控制血糖
芝麻富含蛋白質和健康脂質，可以幫助控制血糖。除此之外，芝麻中的化合物含有松脂醇，可以通過抑制消化的麥芽糖酶作用，幫助調節血糖。

芝麻優點８：增強免疫力
芝麻中含有的多種營養素是免疫系統相當重要的營養來源，包含鋅、銅、鐵、維他命B6以及維他命E。其中鋅可以幫助活化白血球細胞，幫助身體增強免疫力。

芝麻優點９：有助於更年期賀爾蒙平衡
芝麻中含有植物性雌激素，對於面臨更年期雌激素下降的女性來說，能有助於改善熱潮紅和其他低雌激素症狀。搭配黃豆一起研磨成芝麻豆漿，或是直接沖泡芝麻飲都是很好的選擇。

芝麻優點１０：容易加入在日常飲食中
芝麻可以增加堅果風味與酥脆口感，尤其是烘烤過的芝麻香氣更佳，無論是搭配拌飯、沙拉、涼拌菜，或是製成芝麻球、芝麻湯圓或是芝麻糊等等，都是很好取得的食物來源！



來源:https://www.harpersbazaar.com/tw/beauty/bodyandhealth/g39272918/sesame-nutrition/