每年4-6月及10-12月，鬼頭刀會從美國洄游到台灣東部海域，是台灣常見的魚類食材之一。鬼頭刀適合做成魚排，受到外國人的歡迎，鴻海集團創辦人郭台銘也曾指出，美國蘋果公司執行長庫克最愛吃的魚類就是「鬼頭刀」。漁業署近日分享鬼頭刀的「營養價值」，教民眾享受美味又營養的鬼頭刀。
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漁業署在臉書分享鬼頭刀知識，鬼頭刀又被稱飛烏虎，外型上公的額頭較方，母的額頭較圓，肉質鮮甜扎實，熱量低且營養成分多元，產品型態多以魚排為主，而乾煎、燒烤也都美味，是深獲國人喜愛的魚類之一。
漁業署指出，在100g的鬼頭刀魚片，熱量有78大卡、蛋白質17.2g、脂肪0.5g、支鏈胺基酸3092mg、omega3脂肪酸142mg。鬼頭刀含有三種重要的營養價值，分別是「葉酸」、「蛋白質」，跟「維生素B12」，各自有不同的優良功效。
1、葉酸：可以幫助胎兒神經管發育，是孕婦補胎好來源
2、蛋白質-豐富的支鏈胺基酸，是增肌減脂的好幫手
3、維生素B12-紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作
至於要如何料理鬼頭刀呢？漁業署指出，不論用煎的做成「香煎鬼頭刀魚排」， 還是用紅燒料理，煮成「鬼頭刀燒豆腐」，或者用炸的，烹調為「鹹酥鬼頭刀」，都非常美味！
發布2021/12/05 13:03 作者／ 黃奕慈